Que contient ce que nous mangeons ?

Nous sommes tous passés par là. Au supermarché, nous prenons un produit, le retournons… et voyons une longue liste d'ingrédients indéchiffrables sur l'étiquette. Déterminer exactement ce que vous mangez semble nécessiter un diplôme en sciences alimentaires. Dans certains aliments, on trouve sur et hors des étiquettes des éléments allant de l'étrange mais inoffensif à potentiellement nocif pour notre santé. (listverse)

Élastifiant plastique dans le pain et autres glucides

Cette bonne odeur de pain Subway ? C’est de l’azodicarbonamide, un « conditionneur de pâte »

Près de 500 aliments vendus dans les épiceries nord-américaines contiennent un produit chimique industriel potentiellement dangereux utilisé pour augmenter l’élasticité des plastiques. L’azodicarbonamide, ou ADA, fait une apparition délicieuse dans de nombreux glucides comme le pain, les bagels, les tortillas, les pains à hamburger et à hot-dog, les pizzas et les pâtisseries.

L’azodicarbonamide… (s’arrête pour reposer les doigts) … est utilisé comme agent de blanchiment et d’oxydation de la farine dans la pâte. Le premier blanchit les produits finis, et le second améliore les performances globales de cuisson. On le trouve également dans les chaussures et les tapis de yoga, pratique pour brûler tous ces glucides.

Plusieurs groupes de consommateurs ont appelé à l’interdiction de l’ADA, et en 2014, la chaîne de sandwichs Subway a annoncé qu’elle retirait le produit chimique de ses aliments. Compte tenu du refus de l’entreprise de cesser ses activités en Russie, il s’agit plutôt d’un coup de pub que d’un acte de responsabilité d’entreprise.

En tout état de cause, l’utilisation de l’azodicarbonamide dans les aliments est autorisée aux États-Unis et au Canada. Cependant, l’Australie et plusieurs pays de l’UE ont interdit l’ADA dans les aliments.

L’ADA est-elle donc sans danger ? L’Organisation mondiale de la santé indique que des études épidémiologiques menées sur des humains ont produit « de nombreuses preuves que l’azodicarbonamide peut provoquer de l’asthme, d’autres symptômes respiratoires et une sensibilisation cutanée » chez les personnes travaillant avec ce produit chimique. Cela signifie que les risques semblent plus élevés pour ceux qui travaillent dans les usines alimentaires que pour les consommateurs. C’est pourquoi le Groupe de travail environnemental a recommandé aux fabricants de cesser son utilisation dans les aliments.