Allez, on s’frite ?

Sujet hautement respectable en Belgique. La frite aurait été inventée à deux endroits.

En Flandres d'abord, où l'on faisait des fritures de petits poissons au retour de la pêche, et où, quand la pêche était maigre, l'on coupait des pommes de terre en petits bâtonnets que l'on sculptait grossièrement en forme de poissons, avant de passer à la graisse.

A Paris ensuite, avec la célèbre pomme Pont-Neuf, bâtonnet parallélépipédique de patate frite.

De ces deux origines, la pomme frite actuelle serait issue.

Quand j'étais gamin, on en achetait en cornets dans des fritures. Les cornets étaient uniquement faits de plusieurs couches de papier roulées en cône.

Puis après, des cônes de carton ont fait leur apparition, facilitant le travail des frituristes, et sous la pression des défenseurs de la langue plutôt que du goût, les fritures sont devenues des friteries.

On y vend des frites (en paquets à trente, paquets à quarante francs - belges - , devenus maintenant paquets à un euros cinquante, etc.) mais aussi des boulettes (nommées boulets ou vitoulets, à l'ails, nature, etc.), ainsi que toute une déclinaison de viandes (fricadelles, poulycroc, brochettes...) accompagnées d'une kyrielle de sauces (qui traditionnellement sont servies sur les frites, et pas à part).

 Les frites belges dans les règles de l'art sont cuites dans le blanc de boeuf, ou un mélange de ce dernier et d'huile végétale.
Ph. Genion