De TOUT, dans une juste proportion ...

« Aucun aliment n’est mauvais en soi, seul l’excès est dangereux. Même les légumes peuvent être dangereux pour la santé : si l’on ne mange que ça, cela va générer des ballonnements et un déséquilibre alimentaire. » Alerter sur les dangers de la surconsommation de légumes, en voilà une priorité de santé publique ! Le lanceur d’alerte s’appelle Jean-Michel Lecerf et il dirige le service de nutrition de l’Institut Pasteur de Lille (qui n’a rien à voir avec l’Institut du même nom à paris). Sur une page entière du Figaro de ce 4 février écoulé, il pointe la terrible menace qui pèse sur nos assiettes : non seulement l’excès de légumes ; mais aussi la diabolisation des aliments gras et sucrés.

 Il faut dire que, question nourriture industrielle, le docteur Lecerf en connait un rayon. Depuis quinze ans, il travaille pour les industriels de l’agroalimentaire au saint de l’Institut. Il a, par exemple, mis au point pour la société Céma une « margarine anti cholestérol », frappée du logo de l’Institut Pasteur de Lille. Et préside le comité scientifique de la Fict, la Fédération des Industriels Charcutiers Traiteurs. C’est sous cette casquette qu’il a volé au secours des vendeurs de saucisson, en mars 2013, quand une étude européenne publiée dans un journal médical de référence avait indiqué que manger trop de charcuterie diminuait la longévité.

Et l’huile de palme ? En plein débat sur la fameuse « taxe Nutella », le bon docteur a pris la plume pour expliquer qu’elle avait « rendu certains services utiles » et que « son procès » était « exagéré ». Un récit réalisé pour le FFAS, le Fonds Français pour l’Alimentation et la Santé, lequel compte dans son conseil d’administration l’Association Nationale des Industries Agroalimentaires, qui raffolent de l’huile de palme, mais aussi la Fédération Nationale des Industries de Corps Gras.

Certes, 15 % des Français sont en surpoids, mais, pour le docteur Lecerf, il ne faut pas pointer du doigt les industriels, mais plutôt le « manque d’activité physique ». Taxer la malbouffe ? « Cela risque de générer des angoisses et des troubles alimentaires ». Si le docteur Lecerf n’existait pas, il faudrait l’inventer.

Le Canard Enchaîné N° 4871 du 5 mars 2014