Expression ...

... ou médaillon succulent de volaille ; seul un sot peut laisser un tel morceau si bon et si fin !  Certains le considère comme le "caviar" du poulet, les oeufs ou ovules n'étant pas pris en considération ici comme moyen de comparaison.
Une brochette de sot-l'y-laisse ou solilesse (orthographe canadienne), et rare donc chère.
Deux écoles s'opposent, l'une prétend que ce morceau fin est sous le poulet, assimilable à deux "joues" sous la carcasse ; l'autre la situe au dessus du croupion, morceau moins visible car caché par un os et donc aussi facilement oubliable.  Il est vrai que l'expression est au singulier, il serait donc plus probable que ce dernier emplacement (promis je ne suis pour rien dans ce choix, je vous rappelle que je vous avais promis de ne plus écrire d'horreur suite à deux articles sur des tatouages intimes) soit l'origine de ce nom.
Quoiqu'il en soit, les tailles diffèrent suivant l'animal : régime strict, si cuisine moderne de ce morceau de choix de caille ou un repas gargentuesque, si ragoût de rondelles d'autruche...
Suis pas sotte, enfin j'ose l'espérer, et je souhaite déshabiller complètement chaque carcasse de poulet qui passe dans ma cuisine et n'y laisser aucune chair, car comme chacun sait, la chair est faible !