On nous a fait perdre le goût du pain ...

Visites de fournils, séances de dégustation, animations dans les écoles… Comme tous les ans au mois de mai, les boulangers ont mis la main à la pâte pour la Fête du pain, organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie. Mais considérons, par exemple, le pain proposé dans nos 35 000 bonnes vieilles boulangeries. Il n’y pas toujours de quoi faire la fête.

 Prenez les additifs : si on en trouve jusqu’à 102 dans la baguette de supermarché, on en tolère pas moins de 98 en boulangeries. Même les labels n’échappent pas à cet assaisonnement. Comptez jusqu’à 15 additifs autorisés pour un Label rouge et 5 pour un Label rouge tradition. La baguette bio s’en sort mieux : seulement deux additifs. Et que dire de la farine ultra-raffinée, dont raffolent la plupart des boulangers ? Plus la farine est blanche, comme la préfère prétendument l’amateur de pain, moins elle contient de micronutriments protecteurs : vitamines, minéraux et fibres.
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