Porc au curry vert thaïlandais

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d'échine de porc coupée en bâtonnets
2 c à soupe de pâte de curry vert

10 feuilles de curry (arbuste, rien à voir avec le curry indien)
1 c à café de zeste de citron vert
150 cl de lait de coco
1 c à soupe de nuoc mam
1 jus de citron vert
500 g d'aubergines coupées en dés de taille moyenne
250 g de petits pois frais ou surgelés (pas en boîte !)
3 c à soupe de basilic ciselé (le basilic thaïlandais est excellent mais plus difficile à trouver)
1 botte de coriandre fraîche
1 piment vert (selon les goûts, la pâte de curry vert est déjà fortement épicée)

Déroulé :

Faire rissoler la pâte de curry vert dans une casserole. Quand elle est fondue et commence à embaumer la cuisine, ajouter le lait de coco et laisser monter à ébullition. Ajouter les feuilles de curry, le zeste de citron vert et couvrir 5 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer à l'huile d'arachide les bâtonnets de porc dans une poêle. Ils doievnt juste dorer mais pas cuire.

Dans la casserole, ajouter le nuoc mam, le jus de citron vert et les dés d'aubergine accompagnés des petits pois. Ajouter la viande.

A la reprise de l'ébullition, goûter et ajouter le piment si vous le supportez.

Cuire environ 90 minutes à feu modéré ou doux.

Ajouter la coriandre hachée grossièrement et le basilic ciselé.

Accompagnement :

Cuire du riz parfumé thaï au micro-ondes. En faire une couronne et verser le porc au curry vert au milieu en parsemant le tout de feuilles de coriandre que vous aurez réservées à cet usage.

Boisson :

Le vin accompagne très mal la cuisine asiatique en général. Tentez la bière ou dans l'idéal du thé, éventuellement au jasmin.

Variantes :

On peut très facilement remplacer le porc par des cuisses de poulet (pas les blancs qui seraient trop secs).