Vous prendrez bien un peu de caviar de petits pois ?

07.01.2019 …

Par Joie Des Mots

L'origine de ce 'caviar de légumes', appelé
scientifiquement Pissum Sativum L., est situé sur la côte guipusque
(Guetaria), grâce à des conditions de microclimat très propices à sa
culture, comme le sont les températures douces, la bonne isolation et l’humidité de la la mer qui lui donne une touche de salinité et de douceur particulière ; bien que
actuellement, d'autres régions de l'intérieur de la province (Astigarraga) ont commencé à le produire.
La saison de ce pois est très courte . La plantation réalisées entre octobre et novembre, à l’époque dite de l’été de San Martín, et la récolte a généralement lieu de fin mars à début juin.
Cette dernière tâche, très importante, est faite manuellement, le matin, avant que le soleil réchauffe les grains.
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Vous prendrez bien un peu de caviar de petits pois ?

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