Pourquoi le dit-on ?
 On utilise ce son pour plusieurs raisons qui semblent davantage d'ordre psychologique que linguistique et qui se résumeraient à un désir de gagner du temps.  Il semble que l'on émette plus ou moins le même son pour exprimer les mêmes choses que l'on soit d'une langue ou d'une autre.  En espagnol, le son sera plus "é", alors qu'en Anglais le son sera plus "a".
Alors, quelle est cette importante fonction de la langue ? Pourquoi les gens le disent ? Pas parce qu'ils sont nerveux. Des études savantes sur le mot fait apparaître que l'utilisation de ce son n'est pas corrélée à l'anxiété ou des traits de personnalité particuliers. Il est plutôt utilisé pour signaler une prochaine pause-euh  . Comme une rupture peut être nécessaire afin de trouver le mot juste, se rappeler quelque chose temporairement oublié, ou réparer une erreur. Pour se donner du temps  pendant que nous faisons notre travail mental. Il achète un peu de temps pour penser !!!