Du cochon noir au cochon rose ...
La France de l'Ouest est une terre de cochons. Je m'en réjouis car j'aime ces animaux intelligents et sympathiques, biologiquement cousins de l'être humain. En Normandie, on peut les voir fouiller le sol autour des fermes ; en Bretagne, cela est plus difficile car ils sont souvent enfermés dans des porcheries industrielles. Mais dans les deux cas, il s'agit d'animaux majoritairement roses, ou du moins d'un blanc plus ou moins rosé.
Cela n'a pas toujours été le cas. Pendant des siècles, la robe des cochons européens n'était ni blanche, ni rose, mais noire, grise, rousse, tachetée. C'est à partir du XVIIIème siècle qu'elle commence à s'éclaircir, à la suite de croisements avec des porcs importés d'Asie et d'une sélection plus drastique des espèces, afin de produire une viande plus abondante et de meilleure qualité.  Le cochon rose est né au siècle des Lumières.
Extrait d'un article de Michel Pastoureau pour Ouest-France du 26.8