De 700 à 1200 environ, la ville espagnole de Cordoue, gouvernée par l'Islam, était un rare phare de tolérance religieuse en Europe. Pendant la Convivencia , comme on l'appelle, les musulmans, les juifs et les chrétiens coexistaient tous dans une relative harmonie. Cet échange interculturel a conduit à une vague d'épanouissement intellectuel et culinaire. Les plats mauresques, ou ceux créés par les habitants musulmans de la péninsule ibérique, étaient souvent des plats ornés qui puisaient dans la vaste gamme d'épices et de saveurs sucrées-salées du monde arabe. Pourtant, lorsque la paix fragile de la Convivencia s'est brisée, à la suite d'une série de conquêtes par les armées chrétiennes, nombre de ces recettes sont tombées dans l'oubli ou ont pratiquement disparu.
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