La montée en popularité des céréales sans gluten peut avoir contribué à améliorer la vie quotidienne de certains, mais il y a eu des conséquences environnementales. Des recherches ont été menées par Jager. Il a constaté l'augmentation de la production de quinoa en Bolivie ce qui signifie que les agriculteurs ne donnent plus le temps au sol pour se régénérer et ils ont fait  des cultures de planification en continu sur les pentes et les vallées. Les chercheurs expliquent : «Avec le temps, le sol s'érode, les ravageurs et les maladies se propagent et les rendements diminuent. Les organismes de recherche en Bolivie travaillent actuellement sur des solutions pour l'intensification durable dans les zones de synthèse. » Il ajoute que la culture du quinoa devenant plus lucrative, certains agriculteurs qui avaient quitté la ville reviennent pour cultiver le quinoa à temps partiel. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas gérer les troupeaux de lamas à l'année, et comme le fumier de lama est utilisé pour fertiliser le sol, les sol ne sont pas réapprovisionnés.
- Est-ce bon le "sans gluten" pour la planète? | Gardien Sustainable Business | The Guardian