Eleveur d'insectes comestibles

"Encore peu répandu - ça se compte en unités pour l'instant -, le métier de technicien d’élevage d’insectes comestibles réclame des connaissances en entomologie et en traçabilité agroalimentaire", estime Cédric Auriol, fondateur de la société Micronutris, qui espère lancer le marché avant que les géants du secteur ne s'en mêlent.

Il définit ainsi la mission de cet éleveur d'un nouveau genre : "Permettre aux grillons et aux vers de farine de grandir correctement : nettoyage et récolte des pondoirs, préparation des unités de croissance… Sur  650 m2, on produit une dizaine de tonnes d’insectes par an."

Au fait, qui sont les acheteurs ? 1) Ceux qui aiment le ludique 2) ceux qui ont déjà mangé des insectes à l’étranger 3) ceux qui cherchent une nourriture "saine", répond Cédric Auriol. En gros, la clientèle du bio et celle qui fuit les protéines classiques, effrayée par les crises alimentaires. A quand le scandale de la sauterelle folle ?