Le pet d'âne ...
Autre appellation : beignets d’Amiens.

Spécialité surannée de la ville d’Amiens, les pets d’âne sont de petits beignets ronds et dorés, à base de fromage frais de chèvre et de moelle de bœuf.
Outre de la moelle de bœuf et du fromage de chèvre, l’originalité de cette pâte est qu’elle contient aussi du vin blanc sec, des zestes de citrons râpés et du sucre, ainsi que du jaune d’œuf, et le blanc monté en neige. Le tout est frit à l’huile ou au saindoux. Pour ce faire, on prélève des parcelles de cette pâte, point trop liquide, à l’aide d’une petite cuillère, et on les plonge dans le liquide bouillant.
Dans l’assiette
Ces beignets se servent tièdes, poudrés de sucre glace.
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