Ce n’est pas une sucette, mais un bonbon à l’anis …

L’anis de Flavigny, le plus vieux bonbon de France, fabriqué au même endroit depuis huit siècles.

Fabriqué depuis 1591 dans une ancienne abbaye bénédictine en Côte-d'Or, l’Anis de Flavigny est sans doute le plus vieux bonbon de France.

Tout commence par une graine d’anis vert rapportée du Moyen-Orient par un voyageur romain. Les moines bénédictins ont l'idée de la plonger dans un sirop de sucre aromatisé. La graine s'enrobe patiemment, couche après couche.

Il faut aujourd’hui encore quinze jours de bercement dans des bassines en cuivre pour qu’une petite graine de deux milligrammes devienne un bonbon d'un gramme. La recette n'a pas bougé : du sucre, une graine d'anis, un arôme naturel, et une patience infinie.

À la Révolution, quand l'abbaye est vendue comme bien national, huit fabriques artisanales prennent le relais dans le village. Une seule subsiste aujourd’hui, tenue par la famille Troubat depuis trois générations, qui continue d'employer les habitants de ce village classé parmi les plus beaux de France.

Sur ses célèbres boîtes ovales en fer blanc, un berger offre un bonbon à une bergère. Une image d'Épinal immobile, alors même que cette douceur bourguignonne s'exporte désormais dans le monde entier.

On tente souvent d’accélérer les procédés agroalimentaires pour baisser les coûts. Mais la graine d'anis, elle, impose son rythme. Si l'on va trop vite, le bonbon se fendille.
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