Ah ! les oeufs coques de ma Grand-mère et de ma mère !!!

On prête à Louis XV, qui raffolait d'œufs à la coque et en consommait tous les dimanches, d'avoir développé un élevage d'aviculture au château de Versailles.

Seuls les œufs très frais peuvent être préparés à la coque.

Une fois cuit, l'œuf à la coque est généralement présenté sur un coquetier, petit support qui permet de le tenir verticalement. Le haut de l'œuf est découpé, le cas échéant avec un coupe-œuf à la coque. Le jaune peut alors être consommé, soit à la cuillère à œuf, soit avec des mouillettes (ou « mouillons », « piquettes » en patois normand, « lichettes » en Lorraine), petites bandes de pain éventuellement grillées ou beurrées, que l'on trempe dans le jaune. (Chez nous, nous appelions ça des mouillettes !)

Au XXIe siècle, l'œuf de poule à la coque est un plat ordinaire dans les pays de culture occidentale. Il est servi en plat principal. Il est aussi un élément courant du déjeuner.
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