Au bon vieux temps des colonies !!!

Lettre de Bonne-Maman (1930)

Un hymne au couscous.

Ce dimanche, à la sortie de la messe, nous avons rencontré des planteurs voisins, les Lecat qui viennent d’Algérie. Ils nous ont invités à venir déjeuner autour d’un couscous. Il s’agit d’un plat algérien qu’elle fait fort bien et nous avons partagé avec plaisir leurs agapes couscoussantes.

Ce mets, auquel je n’avais encore jamais goûté, est délicieux. Figurez-vous une espèce de ragoût de mouton, bœuf et poulet, avec une sauce abondante et fameuse dans laquelle mijotent divers légumes tels que petits pois, carottes, pommes de terre etc. Au-dessus, cuisant à l’étuvée de ces vapeurs de jus de viande dans un récipient à trous spécial, une semoule de blé. A cette semoule une fois cuite, on incorpore largement du beurre. On sert aussi des pois chiches. Sur la table, il y avait donc deux plats contenant mouton, bœuf et poulet, un autre contenant cette semoule de blé, une soupière pleine du jus de la viande, un plat avec les différents légumes susnommés, un autre avec les pois chiches, et une sauce au piment. La table était donc bien remplie. Le tout se mange ensemble.

Gros avantage de ce plat, il ne pèse pas du tout sur l’estomac. Naturellement nous ne pûmes rien manger d’autre, à l’exception de quelques fruits et, comme il restait encore beaucoup de couscous, ils nous invitèrent à revenir le soir le terminer, ce que nous acceptâmes volontiers car c’était vraiment fameux.
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(Grand-papa dirige une plantation au Vietnam !!!)