Ecoutez la triste ritournelle du homard américain ...

Pendant la période coloniale américaine, les homards n’étaient pas considérés comme de la nourriture et étaient principalement consommés par les pauvres, les prisonniers et les serviteurs sous contrat.

Les tribus autochtones proches des côtes utilisaient les homards comme engrais ou comme appât plutôt que comme nourriture.

Les gens cachaient même des carapaces de homard pour éviter les stigmates de la pauvreté. Dans le Massachusetts, les serviteurs sous contrat ont intenté une action en justice pour limiter leurs repas de homard à trois fois par semaine, gagnant le procès. Les homards étaient abondants, faciles à récolter sur le rivage et considérés comme des mangeurs de fond.

Ils étaient souvent consommés sous forme de pâte ou de ragoût. Au début du XIXe siècle, les homards étaient moins chers que les fèves au lard de Boston, parfois même données aux chats.

Cependant, à la fin du XIXe siècle, à mesure que les chemins de fer se développaient et que les homards étaient servis dans les trains, les gens qui ne les connaissaient pas les trouvèrent délicieux.

Cela a conduit à une demande accrue et au début de la mise en conserve du homard. Dans les années 1920, alors que les homards devenaient moins abondants mais que la demande augmentait, les homards sont devenus un mets délicat, populaire parmi les célébrités et les riches dans les années 1950.
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(C'est un peu comme l'histoire des civelles par chez nous)