Mafé sénégalais

Traditionnellement, le Mafé est cuit au feu de bois, bien entendu mais si vous n'avez pas de cheminée adéquate, le résultat sera quand même excellent sur une cuisinière occidentale moderne !

Ingrédients :
1 poulet coupé en morceaux
1 kg de bœuf pour bourguignon (gîte + paleron + macreuse)
500 g de pâte d'arachide non sucrée (indispensable et non remplaçable)
2 kg de légumes mélangés : carottes, oignons, chou blanc, aubergines, gombos
2 kg de féculents indispensables mélangés : manioc, patate douce, igname
4 tomates et 500 ml de purée de tomates
5 à 6 gousses d'ail écrasées
epices "yète" et  "nétatou" (se trouvent en épicerie africaine, non "piquantes" mais très parfumées)
piment selon goût
huile d'arachide
sel, poivre noir grossièrement moulu

Déroulé :
Rôtir les viandes en morceaux dans de l'huile d'arachide. Ajouter oignons émincés et ail écrasé et dorer 5 minutes à peine. Ajouter les tomates et la purée de tomates, puis le poivre et les épices "yète" et "nétatou".
Ajouter les légumes et les féculents en morceaux de taille moyenne ; ils doivent être immergés dans le bouillon donc ajouter de l'eau si nécessaire. Ecraser grossièrement les gombos à la cuiller et ajouter dans la marmite.
Ajouter le piment selon votre goût. Laisser cuire 2 heures car il faut que les viandes et surtout les légumes soient très cuits.
En fin de cuisson, ajouter la pâte d'arachides, mélanger et terminer la cuisson pour 30 minutes. Surveiller que l'addition de la pâte d'arachide ne fasse pas attacher le contenu dans la marmite. Saler.

Le mafé se sert ensuite forcément avec du riz blanc.

On peut boire avec de la succulente bière de mil (même épicerie que les épices !) ou à défaut de la bière classique ou pourquoi pas un vin gris ?