Pâtisserie de nos régions :

L'Alléluia de Castelnaudary  ...
est une pâtisserie française. Le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, passa une nuit à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le 2 février 1814.
Un pâtissier, M. Izard, lui offrit quelques gâteaux confectionnés selon une recette rapportée par un soldat de Napoléon. Pie VII, qui parlait mal le français, remercia simplement en disant : « Alléluia ! », nom attribué depuis à cette spécialité locale, traditionnellement confectionnée à Pâques.
La recette est évidemment gardée secrète par la Maison Belloc, Pâtisserie-Confiserie, à Castelnaudary qui est la seule à proposer ce gâteau dans la ville, Capitale du Cassoulet.
C’est un gâteau sec, avec un glaçage au sucre unique, dont la forme ressemble à celle d’un éclair, mais l’intérieur ressemble à une pâte à choux et un cake très compact, avec des fruits confits coupés très petit.