Sauver le parmesan ...

Les dégâts pourraient s'élever à 250 millions d'euros. Les producteurs s'activent pour sauver les meules intactes. Une véritable course contre la montre.

Catastrophé, Oriano Caretti inspecte sa fabrique de parmesan à San Giovanni in Persiceto. Sous ses pas, on entend crisser des morceaux de ce fromage à pâte dure. Dans cet entrepôt, grand comme un terrain de football, des centaines de meules maturaient gentiment jusqu'à ce que le séisme de samedi vienne tout bousculer.
« C'est une vraie course contre la montre, soupire le chef d'entreprise. Il faut que nous fassions le tri des meules intactes et de celles qui ont été détruites ou endommagées. » Les plus touchées sont les plus jeunes, celles où le fromage avait « seulement six mois de maturation ». L'entreprise Caretti est l'une des trois exploitations agricoles productrices de parmesan à avoir subi les effets du séisme qui a frappé la région de Ferrare et Modène, fiefs du Parmigiano Reggiano.

400 000 meules endommagées ou détruites

Selon la fédération d'agriculteurs Coldiretti, environ 400 000 meules de parmesan et de grana padano, un fromage similaire au goût moins affirmé, ont été endommagées ou détruites. Le coût de ces dégâts dépasse déjà les 250 millions d'euros !
Des inspecteurs de l'hygiène vont donc venir inspecter les stocks. Le Parmigiano-Reggiano est une appellation contrôlée aux normes très strictes. Le stockage doit être au minimum de 12 mois avant la mise en vente. Les discussions s'annoncent donc tendues. Au pire certaines meules, un peu endommagées, pourront être râpées. Mais les professionnels prévoient déjà quelques trous dans le chiffre d'affaires.
L'état de catastrophe naturelle a été proclamé. Le conseil des ministres a affecté 50 millions d'euros dans un premier temps aux opérations d'aide. Les propriétaires d'habitations et d'entreprises endommagées seront provisoirement exonérés de la taxe immobilière. Hier, le chef du gouvernement Mario Monti a été hué par les sinistrés qui lui reprochent le niveau élevé des taxes et des impôts.