Tajine de poulet au fenouil

Ce plat typiquement algérien très fin et délicieux est d'une très grande facilité à préparer et très bon marché. Pourquoi donc faudrait-il s'en priver ?

Ingrédients :
1 gros poulet fermier (1,8 kg minimum)
500 g d'oignons
3 gros bulbes de fenouil
1 kg d'aubergines
6 à 8 gousses d'ail
2 citrons confits au sel
30 olives vertes (ou en mélange) dénoyautées
3 cuillérées à café de Ras el Hanout
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 verre d'huile d'olive
sel, poivre, piment selon goût 

Déroulé :
Découper le poulet et le faire frire abondamment dans l'huile. Ajouter les oignons en rondelles jusqu'à brunissement léger. Saler, poivrer, pimenter et ajouter de l'eau chaude à hauteur.
Ajouter le ras el hanout, l'ail écrasé, les olives, la coriandre ciselée et les citrons confits coupés en 1/2 tranches fines.
Couper des fenouils en 1/2 tranches moyennes et les aubergines en petits cubes.
Couvrir  la marmite.

Si vous avez un plat à tajine, c'est le moment de tout verser dedans et de finir au four à 180°C pendant une heure.
Si vous cuisez en marmite, portez à ébullition puis baisser la température et laissez mijoter environ 70 minutes jusqu'à compotage des légumes.

Ce plat s'accompagne fort bien de semoule moyenne de couscous et de très gros pois chiches (les plus gros sont les meilleurs) achetés secs, trempés une nuit et cuits au bouillon de volaille.