Yuzu ...

Le yuzu est un citron de petite taille, à la surface irrégulière, originaire de Chine. Il est principalement cultivé et consommé au Japon. C'est l'une des saveurs tendance en cuisine. "On dit que le yuzu est l'arbrele pmus idiot du Japon, parce qu'il lui faut 18 ans pour donner son premier fruit. C'est aussi pour cela que son goût est très parfumé et peu acide." s'amuse Elisabeth  Takeuchi qui a co-écrit "Yuzu, 10 façons de le préparer".
"Le yuzu frais d'Asie est interdit à l'importation en France, à moins d'être enrobé de pesticides. Donc mieux vaut éviter les zestes de yuzu frais importé". Préférer les zestes sêchés ou confits ou ceux des yuzus cultivés en France ou en Espagne. Le jus de yuzu frais, en bouteille, peut être conservé au frais, plusieurs semaines. Mélangé à de la sauce soja, il forme la sauce ponzu.
On trouve aussi du yuzu kosho, pâte de yuzu épicée, en huile essentielle, en poudre, plutôt en cosmétique.
"Le jus de yuzu est 10 fois plus vitaminé qu'un jus de citron. En filet sur une salade ou une darne de poisson blanc, il est parfait."
On peut l'utiliser dans le beurre blanc, une marinade, une ganache de tarte au chocolat ou mélangé à un bon fromage blanc frais. Les zestes confits sont parfait pour agrémenter un cake.
Audrey Guiller pour Ouest-France