"À la Sainte-Apolline, bien souvent l'hiver nous quitte."

Alors là, attention : "bien souvent" ne veut pas dire "tout le temps" ! En fait, ça ne veut rien dire. Déjà "souvent" c'est assez vague, mais "bien souvent" ajoute du doute !
Autrement dit, à la sainte Apolline, il peut arriver, de temps en temps, éventuellement, parfois, mais pas tout le temps, quoique,  un jour ou l'autre, que l'hiver nous quitte.

Ou pas.