Qui l’eût cru ? La bavette à l’échalote est menacée par la chute des cours du blé ? La planète croule sous les céréales. Les silos sont pleins à ras bord. Plus de 500 millions de tonnes de réserves. Du jamais-vu. Résultat : un peu partout il faut déstocker, ce qui fait baisser le prix du blé. C’est là que, pour ne pas perdre trop d’oseille, les gros céréaliers de la Beauce ont eu l’idée de se diversifier dans l’échalote.

 Mais pas n’importe laquelle : un ersatz inventé dans des laboratoires hollandais et qui risque de faire disparaître notre bonne vieille échalote traditionnelle, dont la France, 4ème producteur mondial, s’enorgueillit. « L’échalote de semis » est trois fois moins chère à produire, car elle se sème comme un oignon et se récolte à la machine. Les céréaliers ont vite fait le calcul. Il suffit d’1 heure pour ensemencer un hectare, contre 120 heures avec la vraie échalote, qui se plante bulbe par bulbe. En trois ans, la production a été multipliée par trois.
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