Le massepain de reims ...
Le Massepain de Reims est une pâtisserie composée d'amandes mondées pillées et de sucre.
A l'origine le massepain n'est pas champenois, mais dès le X ème siècle il est produit dans la région avec une particularité qui réside dans sa présentation.
De plus petite taille qu'un macaron (3 à 5 cm), mais de mêmes formes, il se singularise par un trou conique laissé en son centre bombé par un cône de bois dur trempé dans du sucre.
De couleur brune et de texture granuleuse et moelleuse, sa pâte y mêle, sucre, blanc d'oeuf, arôme et plus de la moitié d'amandes mondées finement moulues.
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