...tonnage récolté, la fleur de sel pèse en général entre 30 et 50 % du chiffre d’affaires d’un paludier. Car sa récolte est délicate. Elle se cristallise à la surface de l’eau, l’été en fin de journée, lorsque l’air est plus sec. Le paludier utilise alors un outil spécifique, la...