Aliments anciens et étranges ...

01.11.2025

De nombreux aliments appréciés par nos ancêtres continuent de figurer sur les tables du monde entier. Du pain, aliment de base par excellence, à la bière, boisson emblématique, d'innombrables délices ancestraux ont traversé les siècles. Mais d'autres aliments sont tombés dans l'oubli et n'ont pratiquement plus été consommés depuis des siècles. Qu'il s'agisse de l'extinction d'espèces animales ou de l'évolution des goûts, de nombreux aliments historiques ont disparu. Dans cette liste, nous allons découvrir dix aliments totalement oubliés du monde antique. Certains mériteraient peut-être d'être remis au goût du jour pour nos palais modernes et exigeants. Et d'autres, sans doute, feraient mieux de rester dans le passé, où nous pouvons simplement lire à leur sujet plutôt que d'avoir à goûter ce que mangeaient nos ancêtres ! (listverse)

Le garum

Le Garum de la Rome antique revisité

Le garum, une sauce très appréciée dans tout le bassin méditerranéen antique, était un condiment populaire auprès de nombreuses civilisations. Phéniciens, Égyptiens, Grecs et Romains l'utilisaient tous. Cette sauce était appréciée pour sa saveur umami et servait à accompagner le pain, la viande et les légumes. Cependant, son mode de préparation pourrait surprendre les palais modernes.

La fabrication du garum consistait à préparer une saumure dans laquelle on faisait macérer des intestins de poisson. Le mélange était ensuite broyé et laissé à fermenter pendant plusieurs semaines, dégageant une odeur très particulière. Dans certains cas, le résidu était transformé en une pâte épaisse appelée allec, tandis que le liquide – le véritable garum – devenait un produit d'exportation prisé. À cette époque, le garum de la meilleure qualité – apprécié des plus riches – était coûteux en raison de l'utilisation d'abats de poisson fermentés.

Les Romains ont produit et exporté du garum commercialement pendant des siècles. Des découvertes archéologiques à Pompéi ont révélé une version casher, suggérant son importance également dans la cuisine juive. Bien que les ingrédients et la préparation du garum puissent sembler inhabituels selon les normes actuelles, il témoigne de la diversité et de l'originalité des saveurs qui agrémentaient les tables de l'ancienne Méditerranée.