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Par Joie Des Mots
L'ormeau, coquillage symbolique des côtes de la Bretagne-nord, est convoité pour sa chair délicieuse, et pour la nacre de sa coquille. Ce qui fait de cette « oreille-de-mer » un produit de luxe, dont la pêche est réglementée. « Avant, le produit était moins luxueux, se souvient Daniel Jaguin. Aujourd'hui, il faut compter 25 € le kilo, presque aussi cher que le homard. » Il se consomme à l'automne et au début de l'hiver.
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