Vous vous beurrez comment .

Beurre salé !
En été, qui a dit de manger léger ? Le beurre salé, c'est toute l'année. Sur ma tartine, il s'étale parfaitement. Le plus magique, c'est le bruit. Le crissement des cristaux de sel qui s'applatissent sur la mie fraîche. Légèrement gris ou blanc, selon, ce sel anime la bouche et les papilles. Un feu d'artifice de saveur et de gourmandise. Douceur du gras. Piquant des cristaux. Au petit déjeuner, midi ou soir, le beurre salé réhausse le goût de tout, tel un magicien. On se sent en Bretagne et on s'imagine les pieds dans l'eau ou prêt à se balader dans les marais salants... De Guérande, évidemment.
Amélie Lucas
Je ne conçois pas le beurre autrement que salé.

Beurre doux !

Il a le goût des prés normands, des bocages verts, des nuages pommelés, de l'herbe fraîche et des vaches paisibles qui paissent. Il a la saveur des saisons qui changent parce qu'il est différent en été ou en hiver. Il a la couleur du bouton d'or. Le bon beurre doux est subtile et élégant. C'est celui des grandes tables. Il cause aux palets fins. Il fleure la noisette. En déposer une noix sur un plat chaud, c'est souligner la saveur des mets, sans les étouffer. Il se cuisine plus facilement que son cousin le salé. C'est le beurre nu et brut, sans artifice pour le conserver. C'est aussi celui que je glisserais dans le cratère du volcan de purée, de mon enfance normande.
Marie Toumit

pour Ouest-France