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Par Joie Des Mots
Le galopin de Picardie ...
Le galopin n’est autre que le pain perdu, version picarde. Le pain brioché en remplacement du simple pain fait passer ce dessert familial du rang de rustique à celui de sophistiqué. On retrouve également ces galopins dans le Nord, avec des variantes plus ou moins raffinées, par exemple en parfumant le lait avec du genièvre, en servant le pain perdu avec de la glace à la vanille, ou encore en le décorant d’amandes effilées.
Il convient de bien laisser tremper le pain brioché dans le lait et les œufs battus, auxquels on pourra ajouter un peu de vanille ou du rhum. Pour la cuisson, on fait frire les tranches dans une poêle beurrée, exactement comme pour de petites crêpes épaisses. Une fois cuits sur chaque face, on saupoudre les galopins de sucre.
http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-galopin
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